Секрет изготовления сыра мюнстер

Итак в чем же заключается секрет изготовления сыра мюнстер, эта статья раскроет все секреты популярного сыра. Особенность приготовления сыра мюнстер заключается в том, что во время изготовления его переворачивают один раз в два дня и вытирают специальной тканью, смоченной водой из вогезских источников. Благодаря такой технике сыр со временем приобретает красный оттенок, но сначала цвет был желтым, а только потом образовался красноватый оттенок, за счет ферментов красного цвета. Под корочкой созревает мякоть с очень резким и даже немного едким запахом, ароматом высокогорных пастбищ. Приобрести сыре можно тут сырнавесьмир.com.

Свежее молоко сначала нагревают до температуры +32, затем наливают в большие цистерны объемом от ста до двухсот литров. Без молочных ферментов в молоке не обойтись ( фр. bassinage). Также добавляется сычужная закваска (рассчитывается специальный объем- пару миллилитров на одну цистерну). После данных ингредиентов молоко через час сворачивается и образуется твердая творожная масса.

Следующим шагом является подсаливание (salage) так называемого "белого сыра" (так называют данную творожную массу французы), а также раскладывание в формы (moulage) и помещается в погреб для дальнейшего созревания (affinage). Особенность расположения в погребе сыра такова, что новые партии кладут рядом со старыми, чтобы на них быстрее началась ферментация. Далее все тоже самое. На второй день молодой сыр переворачивают и протирают. Сыр в самом начале очень кислый, но дрожжевые грибки быстро ее нейтрализуют. Именно кислота и способствует размножению грибков. Через 21 день мякоть становится ароматной, корочка приобретает красноватый оттенок и ваш сыр мюнстер готов!

На 1 кг сыры мюнстер потребуется потратить 8 литров молока. Мюнстер -это строгое название, поэтому молоко строго используется из определенных районов Альзаса и Лотарингии. Это французские исторические провинции, граничащие с Германией. Здешняя порода коров небольшого роста, хорошо уживающееся в горных районах, дающая жирное молоко богатое казеином. Благодаря этому сыр получается мягким. Интересный факт, для того, чтобы надой был 20-30 литров молоко необходимо корове выпивать более 60 литров молока и столько же килограммов травы. Тяжела же доля коров!

В близ лежащих французских районах предлагаются самые различные виды сыра. Рецепты не сильно отличаются от традиционных. Интересный факт, что для промывания сыра используют водку, полученную из виноградного жима. Очень популярно местное вино Gewurztraminer. Корочка такого сыра имеет собственный винный аромат.